粘度系指流體對流動的阻抗能力
，其定義爲：液體以1cm/s的速度流動時，在每1cm2平面上所需剪應力的大小，稱爲動力粘度，以Pas爲單位。
粘度是流體的一種屬性。流體在管路中流動時
，有層流
、過渡流、湍流三種狀态，攪拌設備中同樣也存在這三種流動狀态，而決定這些狀态的主要參數之一就是流體的粘度。
在攪拌過程中，一般認爲粘度小於5Pas的爲低粘度流體，例如：水
、蓖麻油、饴糖、果醬、蜂蜜、潤滑油重油、低粘乳液等；5-50Pas的爲中粘度流體，例如：油墨、牙膏等；50-500Pas的爲高粘度流體，例如口香糖、增塑溶膠、固體燃料等；大於500Pas的爲特高粘流體例如：橡膠混合物
、塑料熔體、有機矽等
。
對於低粘度介質，用小直徑的高轉速的攪拌器就能帶動周圍的流體循環，並至遠處。而高粘度介質的流體則不然，需直接用攪拌器來推動。
适用於低粘和中粘流體的葉輪有槳式、開啓渦輪式、推進式、長薄葉螺旋槳式、圓盤渦輪式、布魯馬金式、闆框槳式、三葉後彎式、MIG式等
。适用於高粘和特高粘流體的葉輪有螺帶式葉輪、螺杆式、錨式、框式、螺旋槳式等。有的流體粘度随反應進行而變化，就需要用能适合寬粘度領域的葉輪，如泛能式葉輪等。